Sobre Definido Branco 2019

As uvas que compõem este vinho são de diferentes Sub-Regiões do Dão, onde a idade das vinhas é compreendida entre 50 e 80 anos. Muitas destas uvas provêm de vinhas monovarietais, mas também, de vinhas com uma vasta mistura de castas típicas da região, como o Encruzado, Malvasia fina, Uva cão, Rabo de ovelha, Branda, Barcelo, Douradinha, entre outras.

Sendo as uvas brancas de maior sensibilidade para doenças e porque a maioria dos aromas e seus precursores estão contidos na pelicula, foi de extrema importância assegurar uma perfeita seleção da uva na vinha, e assim garantir a qualidade final dos vinhos.

Aquando da sua chegada à adega as uvas foram de novo selecionadas e enviadas por gravidade para a prensa pneumática. O objectivo deste processo foi extrair delicadamente o seu sumo, para posteriormente enviar para uma cuba termorregulável possibilitando a diminuição da temperatura e, de forma natural clarificar o mosto.

Depois de sensivelmente 48h o mosto estava pronto para fermentar em barricas de carvalho francês. Depois de muitas provas e seleções de lotes, criamos o primeiro vinho dos WWW, o Definido Branco

Foram produzidas 1845 garrafas de 0,75 L