Sobre Definido Tinto 2018

As uvas que compõem este vinho são igualmente de diferentes Sub-Regiões do Dão, onde a idade das vinhas é compreendida entre 50 e 80 anos. Muitas destas uvas provêm de vinhas monovarietais, mas também, de vinhas com uma vasta mistura de castas típicas da região, como a Tinta Pinheira, Tinta Carvalha, Baga, Touriga Nacional, Touriga Fêmea, Tinta Roriz, Alfrocheiro, Jaen, entre outras.

As uvas foram colhidas manualmente e durante a vindima ocorreu uma primeira seleção da fruta no campo, só foram vindimadas as uvas aptas segundo critérios exigentes de qualidade.

Estas foram delicadamente transportadas em caixas de 15 kg e à entrada da adega, efetuou-se a segunda triagem das uvas.

Só os cachos que realmente se mostraram perfeitos, foram enviados por gravidade para as cubas antigas de cimento (1962) onde ocorreu de forma natural e sem qualquer adição de produtos químicos e/ou Leveduras, a fermentação alcoólica.

De seguida, uma parte do vinho foi trasfegado para envelhecer de forma nobre em barricas de carvalho francês durante 20 meses e o restante, depois de passado a limpo, ficou na mesma cuba de cimento. Durante este período de estágio, deu-se a fermentação maloláctica. 24 meses depois, foi feito a seleção de cada barrica para o lote de Definido Tinto.

Foram produzidas 2053 garrafas de 0,75 L